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2019年3月18日 (月)

「タケノコのアイスクリーム!!!!!!!!!!!」

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「タケノコのアイスクリーム!!!!!!!!!!!」

冬から春、移り変わる季節、芽吹き生えたタケノコ畑をイメージしました。

タケノコは、水煮アク抜きし、シナモン、カルダモン等のスパイスシロップで真空加熱し、下味をふくめます。 穂先はスライスし低温乾燥させチップスに。

中心部はダイスに切り、塩、レモン汁、カルヴァドス等で調味したコンポートに。

その他の切りクズや固い部分はミキサーでピュレにし、調味する。

アイスクリームは、ハーブ、スパイスと共にアングレーズを炊き、ピュレを合わせて、調味する。

意外にまともな味になりました(笑) 今回は土を表現する為に、カカオのメレンゲとナッツの

クランブルをふりました。 が、美味しくなり、とてもわかりやすい味になるかわりに、

タケノコの風味や食感が負けちゃうので、うむむむとも思ってみたり…(笑) しばらく続けるつもりです✨

今後どんどん進化していきます♬ 

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