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2017年9月

2017年9月30日 (土)

スープ

人参の温かいスープです。

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2017年9月29日 (金)

オードブル

葉っぱで隠れて見えませんが…(笑) カツオと鹿のサラダ✨ ランチの前菜です♫

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2017年9月28日 (木)

ジビエ入荷

冬の大ごちそう!

ジビエ2017初入荷しました✨

とりあえず雷鳥、山ウズラ、森鳩…

なんか心が燃えてきます。

今年もブチやります!!!!!!!!!!!!!!!!

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2017年9月27日 (水)

新メニュー

カリフラワーのムースと瀬戸内海の小海老です。

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2017年9月24日 (日)

サンマ

チラリと涼しくなりましたね♫ 友人から北海道根室直送のサンマをいただきました☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆ 通常福山では、まず見ることのできない素晴らしい鮮度です✨ 炙りとお刺身にしました。 深夜ですが雰囲気を出す為に昨日録画したカープを観ながらいただきます。 最高です‼️ 中骨と内臓は明日焼いて全部頂きます。

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2017年9月23日 (土)

朝からマロングラッセ作成!!!!!!!

 たっぷりのフォンドヴォーで栗を煮含めて、煮詰めてキャラメリゼするのが当店流✨ 秋の肉料理の付け合わせです。

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2017年9月22日 (金)

紀州鴨のロースト!!!!!!!!!!!!!!!

紀州鴨のローストです。

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2017年9月21日 (木)

四川花椒のアイスクリーム

朝からアイス作成♫ 数年前のコンクール用に考案したオリジナルレシピですが、相変わらずおもしろいなと思って作り続けています。 何がおもしろいかというと、フランス料理の基本パターンで煮詰めるという作業があります。 ギリギリまで味を凝縮するまで勇気をもって攻めて、煮詰めてこそ生まれる世界。 僕はこのフランス料理の考え方が大好きです✨ 僕のアイスは牛乳とスパイスと砂糖を煮詰めたもの。材料は平凡な市販品ですが、僕の魂が注入されているせいかその美味しさは格別です

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2017年9月20日 (水)

メインディッシュ

和牛ホホ肉の赤ワイン煮込みと鴨モモ肉のコンフィです。

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