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2017年6月

2017年6月30日 (金)

チェリートマトのコンポート✨

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2017年6月29日 (木)

エスカルゴ、クレソンのチップス添え!!!!!!!!

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2017年6月28日 (水)

はなよめ頂きました!!!!!!!!!!!!!!

Img_5783大阪岸和田 包近の桃のはなよめです!


店内に置いて熟成させていますが、素晴らしく透き通った桃のやさしい香りが立っています。
その味は甘すぎず、上品かつジューシーで、余韻もあり、もう何もいらない、これに何かを合わせたり添加しなくてもいい。おいしすぎなくていい。これをコンポートだ、ゼリーだ、ヨーグルトだとしなくていい。正にお前がいれば何もいらねえ……そんな桃です。 でもこの桃のポテンシャルを活かしたものを一皿作ります✨
大阪のTさんありがとうございますm(_ _)m

2017年6月27日 (火)

発酵

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ステーキ!発酵チェリーのブールブランソース❗️

鴨肉など、赤ワイン系のソースにチェリーなどフルーツで風味をつけるのはクラシックではよくある組み合わせ。
さくらんぼを塩で乳酸発酵させ、ブールブランソースを作ってみました。


香り立つ奥深い味わいに驚きます。
もっと精度を上げていきたい✨

2017年6月26日 (月)

湘南レッド!!!!!!!!!!!!!!!

 

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関東ではメジャーらしいブランド赤たまねぎ。
福山では手に入らないので、種を取り寄せ栽培してみました。
昨年はうまくいかず。
今年は大きく育ちました✨うれしいです.
その味は甘くてみずみずしく、玉ねぎ特有の辛味がやわらかいです。

月並みですがやっぱ、サラダかピクルスかな〜〜♫

2017年6月20日 (火)

焼き鳥

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2017年6月13日 (火)

鴨のコンフィ!!!!!!!!!!!!!!

鴨のコンフィ!!!!!!!!!!!!!!
ザ・スタンダードメニューです✨
皮をガリパリっとローストします。
その上からでもかまわずブールブランソースをたっぷりかけてしまうところが当店流happy01
魚のポワレの時と同じく、ソースを上からかけてもガリパリの皮が保たれるのが、僕の火入れのやり方up
これはこれでファンのいる商品で、お昼も提供させていただいてます。

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2017年6月12日 (月)

和牛ほほ肉の赤ワイン煮!!!!!!!!!!!

和牛ほほ肉の赤ワイン煮!!!!!!!!!!!
安定感抜群のスタンダードメニューです✨

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2017年6月 2日 (金)

鮎のコンフィ!!!!!!!!!!!!!

鮎のコンフィ!!!!!!!!!!!!!

定番中の定番ですが、シンプルにおいしいです。
ミックススパイスでマリネして、大量のEXVオリーブオイルに漬け込み加熱。中骨が溶けるまで火を入れるのが当店流
仕上げにこんがりローストします。
ハーブとキュウリのソースでいただきます♫

先日、鮎が苦手なお客様にもお喜びいただき、大変うれしく思い、自信を深めました(笑)

もちろん鮎好きな方にもオススメです。
期間限定

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