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2016年2月

2016年2月29日 (月)

入口に桜を飾りました。

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2016年2月28日 (日)

野菜

まもなく収穫するお野菜です。

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2016年2月27日 (土)

定休日


実家でカキパ!
牡蠣、ブリブリで最高でした。感謝!

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2016年2月26日 (金)

「フレッシュ ハーブワイン!!!!!!!!」

僕は まあまあ酒呑み\(//∇//)\

仕事終わりに帳簿を付けつつ 反省を兼ね 明日に向かって一杯やるのがいつものルーティン。

基本、グラスワイン用のワインで売れ残ったものを品質管理の為、やむなく毎晩チェックしているのです。
オーナーシェフの大切なつらい仕事のひとつなのです!*\(^o^)/*(笑)

今夜はイマイチ終わってるな的な赤ワインでした。
ここで、いつもなら料理用に落とすのですが…

目の前に料理用のハーブがあったので、何気に入れてみました。

!(◎_◎;)イケる!
これはこれで楽しい飲み物になりましたよ。

例えるなら炭酸無しのスプライト的なフレッシュな爽快感がある気がします。

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2016年2月25日 (木)

お魚

お魚のポワレです。

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2016年2月24日 (水)

パンデピス作り

昨日粉末にしたスパイスに小麦粉、牛乳を加えて焼き

表面にミルクを塗ってコーティングしたら出来上がりです。

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2016年2月23日 (火)

仕込み

こだわりのスパイスをいろいろと組み合わせて

粉末にします。

 

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2016年2月22日 (月)

天然鯛

天然鯛入荷しました。

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2016年2月19日 (金)

カレー

定休日のカレーランチです。

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2016年2月18日 (木)

カマイ

猪界の最高峰⁈
あの劇レア貴重ジビエ食材「カマイ」GETしました !!!!!!!!

沖縄県西表島産のリュウキュウイノシシの事で、豚と混血しておらず、原種であるということ。

僕も今年で コック生活29年……
…いったいどんなジジイだと思われるでしょうが(笑)

僕のうまいものを食べたい好奇心精神だけは未だ健在でございます。

先日、静岡県浜松からご来店いただいた 新進気鋭の新中華料理「エヴォルヴチャイナ龍(ロン)」の中西シェフとのトークの中でカマイを知りました。

中西シェフの料理と素材にこだわる情熱はおそらく全国区で、たくさんのファンを喜ばせています。
地方にいながら研磨している若き天才 中西シェフ。すごい人はまだまだいるなぁと大変刺激になり うれしく思いました。

そんなご縁で、超貴重なカマイを売っていただきました。

一般には まず流通していないモノで、その希少性から 都会の超重鎮有名シェフが本当はカマイを使いたいんだけど、無理なので内地のイノシシを使うというシロモノ。ほとんどの料理人は未体験のハズ。

少し試食…

その香りは
これがホンモノの野生なのか…
むしろ上品で全く雑味がなく透き通っている…

その味は
原生林で育った
西表島のパワーを感じる…
超美味!

今まで食べてきたイノシシはいったい何だったんだ。あれはイノブタだ。

…これがカマイか…

とりあえず真空パックに小分けにして保存します。おそらく2度と手に入らないでしょう。

いつか僕が困った時、ソワニエに喜んでいただく ここ一番で使わさせていただきます。
僕の武器が増えて大変ハッピーな定休日でした。

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