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2014年10月

2014年10月31日 (金)

仕込み

粉を配合してパンデピスを作りますhappy01

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2014年10月30日 (木)

キジ

熟成させたジビエです。

雄がフェザン、雌がフェザンヌ。

細かく分類化されているのがフランス流。

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2014年10月29日 (水)

デザート

クレームブリュレ、トマトゼリー添えですhappy01

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2014年10月27日 (月)

キジ

只今、キジを調理中!

バターとニンニクで焼き色を付けます

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ハーブや香味野菜と一緒に軽く煮ます

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2014年10月26日 (日)

旬の味覚

エゾシカの赤ワイン煮込みですhappy01

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2014年10月25日 (土)

ホタテ

ホタテのソテーブールブランソースですshine

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2014年10月24日 (金)

スペアリブ

スペシャルMenu!

シカ肉のスペアリブですhappy01

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2014年10月23日 (木)

傑作

傑作ができました。

その名も

『ジビエ、ホルモンキャベツ!』

新鮮な野鳥のレバー、ハツ、ズリ丁寧に調理し

なめらかなキャベツのピュレにうずめました。

昨シーズンの終わりに、たまりにまった野鳥の骨で濃いエッセンスのブイヨンを引き

真空パックで冷凍保存していた物にキジ肉を加え、

クリスタルなコンソメジュレを作りました。

キジとキャベツは王道のクラシックな組み合わせ。

ワインを飲まれる方も飲まれない方にもお楽しみ頂けるオードブルに仕上がりました。

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2014年10月22日 (水)

野鳥のロースト

こちらは、雷鳥のローストです。

マイルドに仕上げましたhappy01

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2014年10月21日 (火)

ジビエパイ包み

ジビエオールスターズの1品

フォワグラとジビエのパイ包み焼きですshine

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