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2014年3月

2014年3月31日 (月)

ハト入荷です

フランス ヴァンデ産のハトです。

フランス北西部、ペイ ド ラ ロワール地方のヴァンデはシャラン鴨をはじめ、

うずら、ハト、ホロホロ鳥といった家畜の世界的な名産地です。

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2014年3月30日 (日)

仕込み中です

只今、ランチタイムにむけて全力で仕込み中です

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2014年3月29日 (土)

オリーブの木

10周年が近いのでオリーブの木を綺麗に剪定しました

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2014年3月28日 (金)

トーションキュイジーヌ!

僕が腰にかけている布です。

調理中にこの布で鍋をつかんだりします。

ちょっとこだわりがありまして、フランス製にこだわっています。

現地の料理人の方が使うのと同じ物をパリで購入。

これを身につけることで修業時代の気持ちを忘れずにいます。

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2014年3月27日 (木)

フィッシュ&ライス!

10周年記念Menuの一皿です。

瀬戸内の天然鯛にスパイスをほんのりつけて

弱火で30分ぐらい焼きます。

貝のお出しで炊いたイカ墨ライスshine

海老の出汁と菜の花で作ったソースに

自家製のスパイスオイルを3滴たらし

オリエンタルな風味をプラスnotes

仕上げにバターソースの泡をふわりとかけて出来上がり

旨みの足し算の料理です。

お洒落なカレーライスをイメージしましたhappy01

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2014年3月26日 (水)

いただきもの

10周年のお祝いにいただきました

心温まるお手紙、綺麗なブリザードフラワー

美味しいクギ煮、珍しい和菓子

大阪のT様ありがとうございました    

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2014年3月22日 (土)

10周年記念メニュー!

山羊のチーズです。

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2014年3月21日 (金)

10周年記念メニュー!

スープレボリューションです。

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青色のスープの中に手前の野菜を入れます。

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軽く混ぜます。

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ピンク色に変わりますhappy01

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春の新作メニューですshine

2014年3月20日 (木)

10周年記念メニュー!

今日から10周年記念メニューのご紹介です。

まずはオードブルです。

ブロッコリーのピューレ

タマネギのキャラメリゼ

ネセロリのピューレと卵が入っています。

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2014年3月19日 (水)

完成!

仔羊のコンフィーの完成です。

今回はシンプルに盛り付けました。

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