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2017年7月15日 (土)

鴨のコンフィ

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2017年7月14日 (金)

THE 仕上げ!!!!!!!!!!!!

THE 仕上げ!!!!!!!!!!!! 仕入れと仕込みで当店の料理の8割を費やします。お客様にオーダーいただき、肉、魚、自慢の新鮮野菜をカット。加熱調理は…日々試行錯誤のなかでも流れの中でできる仕事。食材と対話するのもルーティーン。あたりまえですがプロなのだから。 仕上げの盛り付けは その日の僕の心のままに、かなりラフに、ざっくりと… 強烈にうまい仔羊と牛ほほ肉ですshineもっとおいしくなるのはわかってるけど、今夜のベストはこれhappy01

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2017年7月12日 (水)

アワビのステーキ!!!!!!!!!!!!!

アワビのステーキ!!!!!!!!!!!!! 夏のレギュラーですshine

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2017年7月11日 (火)

あ、エッフェル塔だ!!!!!!!!!!!

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2017年7月10日 (月)

カトラリーレスト新調しました

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カトラリーレスト新調しましたnotes 2004年の開業時にパリで買ったお馬さんのカトラリーレスト。 当店の所在地が桜馬場町なので、なにか馬に関連するものが欲しくて探し、そして フランス産にこだわっていました。今のようにネットでバンバン買う時代ではなく、その情報も 本かクチコミ。開業時の期待と不安のなかで 楽しみながらも聞いて歩いてやっと見つけた馬のカトラリーレストですshine 開店して13年、だましだまし愛用してきましたが、足が折れたり破損が激しく、お役ごめんとしますhappy01新しいのは国産のガラスです。キレイで気に入って買いました。今度も大切にしようsign03

2017年7月 9日 (日)

枝豆のフローズンスープ!!!!!!!!!!!!

昼夜共通、お料理の最初にお召し上がりいただきます。 枝豆とチキンコンソメのアイスクリームを作り、ミキサーで更に軽く空気を放り込みました。ミックススパイスとチャイブ、胡瓜の香りのハーブ サラダバーネットをアクセントに… 冷たくまろやかな元気になる夏の定番です。

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2017年7月 8日 (土)

高掛農園のサラダ、発酵チェリーソース!!!!!!

高掛農園のサラダ、発酵チェリーソース!!!!!! ひょんな事から三原のスーパースターファーマー高掛さんとお付き合いする事にshine 気さくで謙虚かつ、グイグイ来るところは僕と同じようなにおいがしてうれしくなりました!若者はそうこなくちゃ(笑) ウチも畑をやっておりますが、土作って種まいて育てて草抜いて、そして成功すれば収穫して洗浄して選別して…まあ大変です。 高掛さんの気合いのハーブは僕にはマネのできないものばかり。 おとなしく喜んで買わせていただきますheart01ご縁に感謝happy02チェリーのソースも今までやってきた事を更に進化させてるオリジナルsign01 調節して調和させてスペシャリテの1つになれるよう精進します。 

2017年7月 4日 (火)

アワビ

和歌山産活アワビのステーキです✨

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2017年7月 3日 (月)

仔羊のコンフィ

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2017年7月 2日 (日)

チーズ

自家製チーズを作りました。

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